8月1日，武汉市2025年“楚大厨”培训在江岸区正式启动！

这是一场楚菜传承与创新相融合的仪式，来自全市30余家餐饮企业代表，见证了一场惊艳的武昌鱼创新展演，传统烹饪技艺与现代餐饮理念碰撞出耀眼的火花。同时揭开武汉市本年度楚菜人才培养计划的序幕。

活动现场，既有干货满满的政策部署，也有色味俱佳的美食展示。

会上总结了过去“楚大厨”培训的亮眼成绩，又为2025年的新计划划了重点。

2025年作为"楚大厨"培训收官年，将在内容和形式上创新突破。湖北省将在优势地区开展省外培训，通过企业技能竞赛完成实操考核。

湖北楚菜研究院李继强研究员强调，楚菜要在传承中创新，以"文化、价值、创新"为经营理念，"健康、美味、特色"为出品理念，打造创意精品。

△湖北楚菜研究院特聘研究员 李继强

未来将通过比赛、校企合作、城市交流等机制，以万名"楚大厨"为中坚力量，推动"十大名菜"创新升级，打造"美食之都"。

现场还能看到武汉“十大名菜、十大名点”菜模，从鲜嫩的武昌鱼到暖心的藕汤，各个栩栩如生。

湖北素有“千湖之省”的雅号，长江与汉江在此交汇，星罗棋布的湖泊孕育出丰富的淡水鱼资源。 石首鮰鱼 肥美，荆州甲鱼滋补，而梁子湖的武昌鱼更是声名远扬。

1956年毛主席在武汉横渡长江后，挥毫写下“才饮长江水，又食武昌鱼”的传世诗句，让这条银鳞细骨的鱼成了湖北味道的金字招牌。

开班仪式上，一场别开生面的“武昌鱼创新菜品展示”成为焦点。由好鼎盛、艳阳天饭店的“楚大厨”现场演绎了十道风格迥异的武昌鱼创新菜品，惹得参会嘉宾们举着手机边拍边咽口水。

好鼎盛酒店此次携五款创意武昌鱼惊艳亮相！

「明珠武昌鱼?」以 粽叶蒸制革新鱼圆工艺，Q弹鱼圆配不同酱汁玩转味觉魔术。

「 麒麟武昌鱼」?用楚 菜古法“烧”出红润色泽，鲜甜微辣中暗藏祥瑞寓意。

「 藤椒武昌鱼」?精选四川藤椒提 鲜，青绿麻香与鱼嫩形成绝妙二重奏，创新出一道适合现代人口味的武昌鱼食法。

「武昌鱼拌面」?配上武汉十 大小吃的热干面，香辣葱油汁浇出“鱼面双骄”新cp。

「酥香莲藕武昌鱼」?则严选九孔 藕夹金黄鱼块，脆藕嫩肉碰撞出黄金比例口感。

五款创新演绎，让传统武昌鱼焕发全新生命力。

艳阳天酒店也匠心呈现了五款创意武昌鱼，奏响楚味新篇。

「酥鳞武昌鱼」通过低 盐腌制、风干复水、油炸定型等工序，既提升了营养价值，又保持了鱼肉的嫩滑。艳阳天酒店曾以8000份馈赠抗疫英雄，咸香酥脆中饱含荆楚温情。

「红焖武昌鱼」经 四小时古法焖制，骨酥肉烂酱香浓郁，被列入省级非物质文化遗产名录。因工艺复杂，餐厅常需提前预订。

「鼎汤武昌鱼」创新 “鱼汤蘸油条”吃法，野生鲫鱼高汤炖煮14块改刀鱼身，曾经一经推出即成现象级网红爆品。

「粉蒸武昌鱼」需 将香料炒香后磨粉，鱼肉切块后拌入腐乳汁、姜末等调料腌制，垫玉米叶或荷叶蒸制，使肉质鲜嫩且吸附植物清香，完美诠释“稀滚烂淡”的楚蒸真谛。

「双椒武昌鱼」巧妙融 合川湘麻辣与鄂菜本味，青红椒粒激活鱼肉鲜甜，打造新派湖北风味。

这五色五味，既是楚厨的技艺传承，更是本地化的创新。整场活动下来，既有脑力激荡，又有味蕾狂欢。

不仅如此，全市30余家“十大名菜”代表餐厅还推出了众多特色菜品和创意武昌鱼，我们特别精选了以下这些餐厅的创新武昌鱼菜品。

粗茶淡饭 的「豆酱焗武昌鱼」，以普宁豆瓣酱焗制鲜活鱼身，咸鲜微辣中跃动酱香与鱼鲜的共舞。

九龙大酒店 的「葱烧武昌鱼」恪守"煎、烧、煨"三味真火，陈年黄酒调制的酱汁与香葱洪流，将楚菜古法演绎成舌尖上的交响诗。

丽华园 的 「鸡汁椒麻武昌鱼」，溯源荆楚风骨，焕新汉味经典。甄选梁子湖鲜活武昌鱼，精选汉源花椒与青花椒共舞，鲜、醇、麻、香交织缠绕，回味悠长。

醉江月 作为非遗传承阵地，既有红烧、清蒸等经典三味，更以「 海参武昌鱼 」勇夺国际金奖，鱼鲜与海味碰撞出楚菜新境。

老村长 的「葱烧武昌鱼」则深谙家常美学，葱烧工艺锁住鱼之本真，咸甜酸辣在汤汁中达成黄金比例，成就拌饭绝配。

九九缘 的「蒜爆武昌鱼」鲜嫩入味，铺满的红辣椒超带感，蒜香直钻鼻腔。一口鱼肉一口香，妥妥舌尖上的火辣盛宴，吃鱼就该这么爽！

江湖未老，庖厨正新。

在长江与汉水交汇的武汉，千年商埠的烟火气从未消散。这座被江湖滋养的城市，正以“敢为人先”的精神书写着美食文化的新篇章。

从2025年“楚大厨”培训的全面升级，到“国际美食之都”的蓝图绘制，武汉正以美食为媒，让世界看见一个既尊重传统又拥抱未来的中国城市样本。

刀锋遇见创造欲，非遗拥抱流量场，楚菜的薪火传承，是场永不停灶的沸腾盛宴。